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Beetroot risotto with gorgonzola fondue
€ 20-25
A dish that surprises even at first glance, red turnip risotto with gorgonzola fondue. The intense red colour of the turnip colours the grains, making them fresh and vibrant. The gorgonzola fondue rests on top like a soft veil, giving depth and a creamy embrace.
It is a meeting of opposites: the earthy sweetness of the beetroot and the strong flavour of the gorgonzola blend in an elegant and surprising balance.
Ingredients
- Riso Carnaroli
- Rape rosse (cotte e frullate)
- Gorgonzola dolce
- Panna fresca
- Brodo vegetale leggero
- Burro e Parmigiano Reggiano
Tips
- Stagione ideale: autunno e inverno, quando le rape rosse sono più dolci e saporite.
- Vino in abbinamento: un Pinot Nero giovane o un rosato strutturato.
- Servito: caldo, con la fonduta appena colata sopra per esaltare il contrasto cromatico.
